英語口譯當中餐飲專業英語主要包括日常會話用語、烹飪技術用語和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。　　

   要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創始人或發源地等構成。這種反映菜肴內容和特色的命名方法叫做寫實性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。

　　由于漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候，應該采用寫實性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來，以便讓客人一目了然。為了讓大家更好地掌握將中餐菜名譯成英文的技巧，筆者特將自己在翻譯中總結出來的幾點“公式”(中英文對照)介紹如下，以供大家參考。如需口譯服務請登錄博源翻譯口譯網頁http://www.huoshulong.com/index.php?c=content&a=list&catid=28或電話咨詢15963203622.

一、以主料為主、配料為輔的翻譯原則
1、菜肴的主料和配料
主料（名稱/形狀）+ with + 配料
如：白靈菇扣鴨掌Mushrooms with Duck Webs

2、菜肴的主料和配汁
主料 + with/in +湯汁（Sauce）
如：冰梅涼瓜 BitterMelon in Plum Sauce

二、以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原則
1、菜肴的做法和主料
做法（動詞過去分詞）+主料（名稱/形狀）
如：火爆腰花 SautéedPig Kidney

2、菜肴的做法、主料和配料
做法(動詞過去分詞)+主料（名稱/形狀）+ 配料
如：地瓜燒肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

3、菜肴的做法、主料和湯汁
做法(動詞過去分詞)+主料（名稱/形狀）+ with/in +湯汁
如：京醬肉絲Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

三、以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則
1、菜肴形狀或口感以及主配料
形狀/口感 + 主料
如：玉兔饅頭Rabbit-Shaped Mantou
脆皮雞 CrispyChicken

2、菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料
做法（動詞過去分詞）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料
如：小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則
1、菜肴的創始人（發源地）和主料
人名（地名）+ 主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
廣東點心 Cantonese Dim Sum

2、介紹菜肴的創始人（發源地）、主配料及做法
做法（動詞過去式）+ 主輔料+ + 人名/地名 + Style
如：北京炒肝Stewed Liver, Beijing Style
北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

五、體現中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則
1、具有中國特色且被外國人接受的傳統食品，本著推廣漢語及中國餐飲文化的原則，使用漢語拼音。
如：餃子 Jiaozi
包子 Baozi
饅頭 Mantou
花卷 Huajuan
燒麥 Shaomai

2、具有中國特色且被外國人接受的，使用地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其拼寫方式。
如：豆腐Tofu
宮保雞丁 Kung PaoChicken
雜碎Chop Suey
餛飩Wonton

3、中文菜肴名稱無法體現其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在后標注英文注釋。
如：佛跳墻Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth
鍋貼Guotie (Pan-Fried Dumplings)
窩頭Wotou (Steamed Corn Bun)
蒸餃Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
油條Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
湯圓Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
咕嚕肉 Gulaorou(Sweet and Sour Pork)
粽子Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in BambooLeaves)
元宵Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
驢打滾兒Lǘdagunr-- Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste
艾窩窩Aiwowo (Steamed Rice Cakes with SweetStuffing)
豆汁兒Douzhir (Fermented Bean Drink)

六、可數名詞單復數使用原則
菜單中的可數名詞基本使用復數，但在整道菜中只有一件或太細碎無法數清的用單數。
如：蔬菜面Noodles with Vegetables
蔥爆羊肉 SautéedLamb Slices with Scallion

七、介詞in和with在湯汁、配料中的用法
1、如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接。
如：豉汁牛仔骨Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2、如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。
如：海鮮烏冬湯面Japanese Noodle Soup with Seafood

八、酒類的譯法原則
進口酒類的英文名稱仍使用其原英文譯法，國產酒類以其注冊的英文為準，如酒類本身沒有英文名稱的則使用其中文名稱的漢語拼音。